乳酸菌における活性酸素種

乳酸菌(LAB)は、食品の発酵において、人間の健康に重要である。それらの生理学的および生態学的異質性に、彼らは酸、浸透圧、熱、胆汁塩、および酸素を含むストレッサーの様々な遭遇。LABは、内因性の源からだけでなく、環境から生成された部分的に還元された活性酸素種(ROS)によって引き起こされる酸化ストレスにさらされている。過去50年間の調査結果は、生物のこのグループは、グループの一部のメンバーは、Mn含有スーパーオキシドジスムターゼのような抗酸化酵素(MnSODの)を合成する能力を有する異なる属、非ヘムカタラーゼの不均一な混合物を含むことが実証されている(つまり、 、Mn含有カタラーゼ:MnKat)、及びヘムカタラーゼ(ヘムの外因性の源​​を備えている場合)。さらに、グループの一部のメンバーは、ROSの解毒で使用するマンガンの大細胞内濃度を蓄積することができる。この章では、LAB内ROSに対する自然の防御だけでなく、加工や貯蔵中の酸化ストレスと生存率の低下からLABを保護するために、食品および栄養補助食品産業で使用技術的プラクティスを議論する。

過去2または3数十年にわたって、私たちは私たちの腸内細菌叢について多くのことを学びました。これは、微生物が人間の人類が苦しんでいるちょうど約あらゆる病気や障害で役割を果たしていることが十分に確立されている。のI)遠い腸内の局所作用を超えた効果を有し、脳にまで達する可能性が宿主免疫系の変調、及びii)生産:主に、これは、さまざまなレベルでのホストと微生物の相互作用によるものであるまた、直接またはホストが共同代謝後に、全身性の影響を与えることがある健康的または毒性微生物代謝産物。組成物は、従って、微生物の活性は、食品及び薬剤によって決定される。そのようなプレバイオティクス、繊維やポリフェノールなどの特定の食品·コンポーネントは、健康促進代謝産物の産生につながる可能性が例えばながら、過剰タンパク質は、生産またはどのような一般的に毒性代謝物と考えられているにつながる可能性があります。抗生物質および他の薬剤は、アクティビティがホストに有害な影響を有している方法等に(組成等)微生物の活性に影響を及ぼし得る。このレビューは、ホストの健康のために重要であると考えられて腸内細菌叢の機能的側面のいくつかを説明します。この章では、健康と病気における微生物の機能的役割の最近の洞察を検討します。

カンピロバクター

カンピロバクター·ジェジュニとは何ですか?
カンピロバクター·ジェジュニ(C.ジェジュニ)は、一般的にそのような猫や犬などの家禽、ウシ、ブタ、げっ歯類、野鳥やペットの腸内で発見された細菌である。また、未処理表面(環境における糞便の存在によって汚染された)水と肥料に見出される。

C.ジェジュニは、ほとんどの場合、人間に影響を与えるカンピロバクターの一種です。彼らは、感染した食品を消費するときCを ジェジュニ、人間はカンピロバクターと呼ばれる病気にかかることができます。他の食品媒介の病気と同じように、カンピロバクターの症状は、胃のインフルエンザと同様であってもよいが、持続的な効果を持つ重度の疾患を引き起こす可能性があります。

どのように人々が病気になるのですか?
人間のよう動物は、細菌運ぶことができるCを ジェジュニ。そして、彼らは食糧、表面、他の動物や他の人間を汚染する可能性がある。食べ物や飲み物は、感染者が取り扱う際に汚染されたり、生の食品や動物が適切に処理されないとき、クロスコンタミネーションがあるかもしれません。

一般的に、カンピロバクター契約の人々が汚染された飼料を摂取しています。以下の食品は頻繁に汚染されているC. ジェジュニ :

そのような家禽、牛肉、豚肉、羊肉などの生または加熱が不十分な肉、
生乳やその他の乳製品
生野菜

未処理飲料水
生卵
細菌への暴露C. ジェジュニはまたの開発に関連している:

ギラン·バレー症候群(神経系の自己免疫疾患)
ライター症候群(身体の他の部分に感染の結果として起こる慢性関節炎を引き起こす可能性疾患)
過敏性腸症候群(IBS)
本体(血液循環、敗血症、虫垂、胆嚢、中枢神経系、結腸、心臓、尿、腹腔)の感染症部
症状や治療法は何ですか?
ご存知でしたか?
腸疾患は、ウイルス、細菌および寄生虫によって引き起こされると一般的に嘔吐と下痢になることができる。人々はしばしばインフルエンザを呼び出し、それが呼吸器疾患の原因となるインフルエンザウイルスに関連したものではない。

による感染C. ジェジュニは、症状の広い範囲に関連している。一部の人々は、全く病気はありませんが、それでも他の人に細菌を送信することができる。その他は、彼らが悪い風邪を持っていると思う。まれに、人は病気になり、入院しなければなりません。

カンピロバクターを得るほとんどの人は(ただし、症状が感染後の月まで表示される場合があります)2〜5日、感染後、次の症状がある:

下痢(しばしば血便または水っぽい)
腹痛
発熱
吐き気
嘔吐(時々)
Flashはなかった
カンピロバクターは、他の年齢層の間で、5歳未満の小児および若年成人(15-29歳)においてより一般的である。

病気は10日まで続くことができ、ほとんどの人は、治療せずに回復する。下痢や嘔吐を引き起こすあらゆる疾患と同様に、感染した人は、失われた体液を交換し、脱水を防ぐために、水分をたくさん飲む必要があります。誰もがカンピロバクターを収縮することができますが、妊娠中の女性は、弱くなった免疫系を、幼い子供や高齢者を持つ人々は、深刻な合併症を被る可能性が高くなります。

長期的な影響は稀ですが、一部の人は、以下の条件を持っている可能性があります。

敗血症(血流の感染症);
胆嚢(鋭い腹痛を生じる)の突然の炎症。
ギラン·バレー症候群(神経系の自己免疫疾患);
髄膜炎(脳および脊髄の炎症);
ライター症候群(身体の他の部分に感染の結果として起こる慢性関節炎を引き起こす可能性疾患)。
病気になって回避する方法?
食品安全審議会
鶏肉や七面鳥を調理するためには、交差汚染とundercookingを防ぐために、別々の皿に詰めを調理するのが最善です。鶏肉を調理する方法の詳細については、訪問家禽を-安全を。

細菌で汚染されたC. ジェジュニは外観、匂いを持っており、通常の味。幸いなことに、適切な調理が細菌殺すだろうCを ジェジュニおよび他の多くの有害な細菌。

次のヒントは、あなたやあなたの家族のメンバーがカンピロバクターをcontractiezリスクを減らすのに役立ちます。

へクック食品安全内部調理温度デジタル温度計を用いて測定。
徹底的に家禽および肉を調理し、中央にはピンクがないことを確実にするために。あなたがレストランで加熱が不十分な料理を提供している場合は、それを裏返します。
評判の良いサプライヤーからの貝を購入。
信頼できる供給源からの水を飲む(治療またはゆで)。
唯一のクリーン、亀裂のない卵を購入。彼らの元のパッケージに入れて保管して卵と冷蔵庫の寒いセクションではなく、ドアにそれらを配置(有効期限をチェックするために)。
唯一のジュース、サイダー、牛乳や低温殺菌乳製品を飲む。母乳は乳児のための最も安全な食品です。
食料品カート内や自宅で、いつでも生の肉や家禽の果物、野菜、調理済み食品や調理済み食品を分離する。
食品を取り扱う前に手を洗ってください。生の食品を準備した後、カウンタ、ナイフやその他の道具を手を洗い、まな板をきれいに。
水を準備し、食べる前に徹底的に清潔で果物や野菜を洗ってください。そのようなオレンジ、カンタロープ、ジャガイモとニンジンのように、しっかりした、または肌荒れで作るスクラブブラシを使用してください。
肉、鶏肉や生魚にあった未洗浄板に調理済みの食品を置かないでください。各使用後に温度計を洗ってください。
パントリーや食事の準備の表面から離れてペットを飼う。あなたのペットのためのお菓子、食べ物やおもちゃを取り扱った後、彼らと一緒に遊んでたり、糞を拾った後、石鹸と水で十分に手を洗う必要があります。
あなたがカンピロバクター症またはその他の胃腸疾患に苦しむ場合は、食べ物を準備したり、他人のために水をかけないでください。
診断はあなたがカンピロバクター症を持っていることを確認した場合、公衆衛生部門またはあなたの医者の意志を知らせるようにしてください。多くの場合は、同時に発生した場合、これは、レストランであり得るか、または特定の食品手段が補正しなければならない問題である。

さらに、これらの安全な食品の実践は、あなたがカンピロバクター症のリスクまたはその他の食中毒を減らすことができます。