乳酸菌における活性酸素種

乳酸菌(LAB)は、食品の発酵において、人間の健康に重要である。それらの生理学的および生態学的異質性に、彼らは酸、浸透圧、熱、胆汁塩、および酸素を含むストレッサーの様々な遭遇。LABは、内因性の源からだけでなく、環境から生成された部分的に還元された活性酸素種(ROS)によって引き起こされる酸化ストレスにさらされている。過去50年間の調査結果は、生物のこのグループは、グループの一部のメンバーは、Mn含有スーパーオキシドジスムターゼのような抗酸化酵素(MnSODの)を合成する能力を有する異なる属、非ヘムカタラーゼの不均一な混合物を含むことが実証されている(つまり、 、Mn含有カタラーゼ:MnKat)、及びヘムカタラーゼ(ヘムの外因性の源​​を備えている場合)。さらに、グループの一部のメンバーは、ROSの解毒で使用するマンガンの大細胞内濃度を蓄積することができる。この章では、LAB内ROSに対する自然の防御だけでなく、加工や貯蔵中の酸化ストレスと生存率の低下からLABを保護するために、食品および栄養補助食品産業で使用技術的プラクティスを議論する。

過去2または3数十年にわたって、私たちは私たちの腸内細菌叢について多くのことを学びました。これは、微生物が人間の人類が苦しんでいるちょうど約あらゆる病気や障害で役割を果たしていることが十分に確立されている。のI)遠い腸内の局所作用を超えた効果を有し、脳にまで達する可能性が宿主免疫系の変調、及びii)生産:主に、これは、さまざまなレベルでのホストと微生物の相互作用によるものであるまた、直接またはホストが共同代謝後に、全身性の影響を与えることがある健康的または毒性微生物代謝産物。組成物は、従って、微生物の活性は、食品及び薬剤によって決定される。そのようなプレバイオティクス、繊維やポリフェノールなどの特定の食品·コンポーネントは、健康促進代謝産物の産生につながる可能性が例えばながら、過剰タンパク質は、生産またはどのような一般的に毒性代謝物と考えられているにつながる可能性があります。抗生物質および他の薬剤は、アクティビティがホストに有害な影響を有している方法等に(組成等)微生物の活性に影響を及ぼし得る。このレビューは、ホストの健康のために重要であると考えられて腸内細菌叢の機能的側面のいくつかを説明します。この章では、健康と病気における微生物の機能的役割の最近の洞察を検討します。